流通保鲜

• 产地预冷和冷链流通对红心火龙果贮藏品质的影响

  陈兴开;常子安;连欢;和晓慧;杨相政;

  为研究产地预冷和冷链运输对火龙果贮藏品质的影响，实验设置了预冷结合冷链运输、预冷结合常温运输、未预冷结合冷链运输和未预冷结合常温运输4个处理，研究处理后的火龙果在7℃冷库贮藏过程中的感官特性、硬度、失重率、腐烂率和营养成分的变化。结果表明，随着贮藏时间的延长，果实的硬度逐渐降低，腐烂率和失重率逐渐升高，可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量逐渐降低，花青素含量则先升高后降低。四个处理组相比，预冷+冷链运输的果实贮藏效果最好，贮藏30 d后果实感官评分最高，火龙果水分充足，仅少许腐烂，相对于非预冷+常温运输失重率降低24.64%，根部腐烂率降低35.30%，果面腐烂率降低48.23%，维生素C含量提高13.21%，花青素含量提高18.25%。综合试验结果得出，预冷+冷链运输可以有效提高火龙果采后贮藏品质，提高保鲜效果。

  2022年07期 v.42;No.291 1-7+27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1940K]
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精深加工

• 红枣多糖口服液澄清工艺及抗氧化活性研究

  贾晓昱;郑艳丽;张鹏;李江阔;赵志永;杨克箐;

  针对红枣多糖口服液制备过程中澄清难、多糖成分损失大、絮凝和稳定性差等问题，本文研究了不同澄清工艺对其口服液稳定性及抗氧化活性的影响。通过单因素试验结合响应面分析优化醇沉和壳聚糖澄清工艺参数，测定其对ABTS、DPPH、O2-·、·OH的清除能力并进行体外抗氧化活性实验，结果表明，醇沉澄清工艺采用乙醇浓度48%、醇沉温度25℃、醇沉时间10 h，此时效果较佳，口服液中多糖保留率为74.95%，透光率为72.45%。壳聚糖澄清工艺采用壳聚糖添加量0.03%、澄清温度40℃、时间4 h时，其口服液中多糖保留率为83.89%，透光率为81.25%。抗氧化相关指标分析表明，醇沉工艺清除·OH能力要稍高于壳聚糖澄清工艺的，但壳聚糖澄清工艺在清除ABTS、O2-·和DPPH方面显著优于醇沉工艺。

  2022年07期 v.42;No.291 8-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 1820K]
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• 果蔬汁饮料稳定性研究进展

  林志荣;

  果蔬汁饮料在贮藏和销售期间易产生浑浊沉淀，这在饮料加工行业是一个较为棘手的问题。本文从化学和物理的角度分析了影响果蔬汁饮料稳定性的主要因素，并从过滤澄清、均质和添加稳定剂三个方面提出解决措施，并提出了开发新型果蔬汁饮料稳定剂的发展方向，以期为果蔬汁饮料稳定性研究提供参考。

  2022年07期 v.42;No.291 18-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1059K]
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综合利用

• 榨菜副产物资源化开发利用现状与展望

  孟秋峰;杨卫东;张萍;王洁;任锡亮;高天一;陈建明;孔祥礼;

  榨菜是我国特色加工蔬菜，榨菜产业是一、二、三产有机融合的典型产业。当前，榨菜生产与加工过程中产生的大量尾菜与腌制废水，造成资源浪费与环境污染。本文总结了榨菜加工过程中尾菜的几种开发利用形式，分析了榨菜产业的资源化利用现状，概括了榨菜加工废水的处理方式，并提出了相关建议，为发展绿色清洁生产与资源高效利用的环境友好型榨菜产业提供参考。

  2022年07期 v.42;No.291 23-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1152K]
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• 超微粉碎处理对五谷杂粮粉特性的影响

  赵愉涵;陈庆敏;岳凤丽;迟晓君;闫琰;焦文晓;杜雅珉;傅茂润;崔波;崔照林;

  为进一步改善五谷杂粮混合粉的适口性，探究超微粉碎对混合原料的作用，本实验对五谷杂粮原料进行粉碎处理，研究超微粉碎对五谷杂粮混合粉的理化特性（粒径分布、微观结构、色差、水合特性、持油力、填充性和流动性）和功能特性（抗氧化活性和总酚、黄酮溶出量）的影响。结果发现，经过超微粉碎后，五谷杂粮混合粉比表面积增大，溶解度、膨胀度、密度、持油性、流动性、还原力及总黄酮溶出量随粒径的减小呈上升趋势。与之相反，持水力则呈现下降的趋势。此外，超微粉碎处理还提高了五谷杂粮粉的营养及功能性价值，本试验为超微粉碎在五谷杂粮加工产业的实际应用提供了理论依据。

  2022年07期 v.42;No.291 28-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 1480K]
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质量控制

• 基于近红外光谱技术的陈皮粉真伪无损鉴别

  郑训培;董怡青;杨清华;余梅;赵芷岚;李跑;郑郁;

  本研究提出了一种基于近红外光谱技术的陈皮粉真实性的无损鉴别方法。利用便携式近红外光谱仪采集新会陈皮粉、假冒及掺假陈皮粉（砂糖橘果皮、沃柑果皮、蜜橘果皮、椪柑果皮、普洱茶水浸泡的沃柑果皮、普洱茶水蒸煮的沃柑果皮、豆浆粉、面粉、红薯粉）的漫反射光谱，采用单一及组合预处理方法消除光谱干扰，利用主成分分析方法建立鉴别模型。结果表明，利用原始光谱结合主成分分析可实现新会陈皮粉与假冒陈皮粉的准确鉴别；经单一及组合预处理优化后可实现对掺假陈皮粉的准确鉴别。因此，便携式近红外光谱技术结合化学计量学方法可对陈皮粉的真实性进行无损鉴别。

  2022年07期 v.42;No.291 36-41+56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1699K]
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• 不同品种番茄的果实品质及感官评价

  王仁杰;蔡红明;夏海波;高珏晓;梁增文;梁友忠;杨朝霞;李美芹;

  为进一步研究番茄的营养品质及消费者对番茄品质的直观感受，对番茄果实品质进行综合评价，从而筛选出更受消费者喜爱的品种，本实验分析比较了10个番茄品种的可溶性固形物、可溶性糖、总酸等营养指标和感官评分。结果表明，从商品品质来看，番茄硬度范围为2.06～7.83 kg/cm~2，果实有绿色、黄色和红色三种颜色，及大、中、小三种果型；从营养品质来看，番茄红素、VC、柠檬酸、氨基酸总量和总酸含量在不同品种中差异较大，变异指数超过20%；相关性分析和主成分分析表明，与消费者感官评价结果密切相关的指标依次为可溶性固形物、可溶性糖、葡萄糖、果糖、氨基酸、蛋白质、总酸含量、苹果酸/总酸和单果质量。改善番茄风味可重点关注品种间变异指数较大及与感官评价相关性高的指标。平均隶属函数值法分析得出，供试的番茄品种中，‘釜山88’‘惜春果’和‘雪山玲珑果’三个品种不仅酸甜适中口感好，而且营养丰富，是值得推荐的品种。

  2022年07期 v.42;No.291 42-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 1642K]
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• 基于近红外光谱检测技术的稻米溯源研究进展

  成雪;李占明;温伦冲;马银幸;沈鑫;俞玥;

  稻米的品质受产地的气候和土壤条件、种植方式、品种、加工等多因素的影响。近年来，近红外光谱（nearinfrared spectroscopy,NIRS）在农产品检测分析领域得到了广泛应用。本文针对近年来NIRS技术在稻米的营养成分、产地及品种溯源、及加工溯源分析等方面的应用进行分析总结，阐述了NIRS技术在稻米检测中的应用现状，以期在我国稻米品质控制中NIRS技术推广得到更好的应用。

  2022年07期 v.42;No.291 51-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1437K]
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栽培生理

• 复合甲壳素对日光温室草莓光合生理特性及品质的影响

  孙明伟;芮法富;马洪涛;徐友海;张寒;王新斌;刘有利;王春燕;

  在日光温室草莓开花前、开花后、坐果期使用复合甲壳素进行滴灌冲施，以清水滴灌冲施为对照组（CK）。结果表明，使用复合甲壳素滴灌冲施，可使营养生长期草莓株高增加2.75%，叶片SPAD值增加29.93%；开花期株高降低1.5%，叶片SPAD值增加3.2%，单株开花结果数量增加50%；坐果期株高降低4.6%，叶片SPAD值增加4.8%，单株开花结果数量增加27.3%，单果质量增加6.97%，产量增加36.14%，可溶性固形物含量增加0.82%。

  2022年07期 v.42;No.291 57-60+65页 [查看摘要][在线阅读][下载 1492K]
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• 我国设施番茄基质无土栽培技术研究进展

  李英杰;林俊凤;辛晓菲;王凯燕;田素波;丁俊洋;谭旭;林桂玉;张迎华;王冠杰;魏福宏;亓烨;王子森;

  番茄营养丰富，是重要的茄果类蔬菜之一，也是具有代表性的无土栽培蔬菜。近年来，无土栽培在设施番茄生产中被广泛应用。本文从番茄品种选择、栽培基质和营养液选用等方面，综述了我国设施番茄无土栽培技术的研究进展，并在此基础上提出了我国设施番茄无土栽培的发展建议。

  2022年07期 v.42;No.291 61-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 1476K]
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• 盐藻土有机肥在胡萝卜上的肥效试验

  刘加建;

  盐藻土是晒盐场出盐后在结晶池底自然生长的一种藻类物质，目前在蔬菜生产中常用作肥料。为探索盐藻土有机肥在胡萝卜上的施用效果，本研究以农户常规施肥为对照，开展了不同复合肥配施盐藻土有机肥的田间试验。结果表明，每667 m2复合肥用量减少40%、配施盐藻土有机肥600 kg的处理，其根长、单根质量和产量均比常规施肥显著增加；盐藻土有机肥可替代部分化肥，实现资源的充分利用和化肥的减施。

  2022年07期 v.42;No.291 66-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 1537K]
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• 不同育苗处理对佛手瓜发芽及幼苗生长的影响

  齐秀玲;刘文君;李刚;谢恩倍;

  以绿皮佛手瓜为试材，采用室内育苗土培养方式，分别设定7个不同处理：埋1/3种瓜平放（T_1）、埋1/2种瓜平放（T_2）、埋2/3种瓜平放（T_3）、全埋瓜顶朝上（T_4）、全埋瓜顶朝下（T_5）、不埋放在塑料袋中（CK_1）、不埋放在泡沫箱中（CK_2），通过测定佛手瓜发芽率及发芽指数、总根长、芽长及幼苗的株高、茎粗、叶片数和多糖含量、SOD活性等指标，比较不同处理方法对低温期佛手瓜发芽及幼苗生长的影响，为南方低温期佛手瓜的育苗提供技术参考。结果表明，在发芽率、发芽指数、腐烂率上，T_2、T_4和T_5表现较好，从总根长、最长根、最短根、芽长四项指标综合分析来看，T_5和T_4表现较好，其中在根系发生量上，T_5表现最好，两者与CK_1和CK_2间差异显著。幼苗的株高、茎粗、叶片数及多糖含量、SOD活性等指标上，综合表现以全埋瓜顶朝下的T_5最好，其多糖含量比CK_1高15.9%、比CK_2高18.0%,SOD活性含量比CK_1高53.1%、比CK_2高42.6%。

  2022年07期 v.42;No.291 70-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1586K]
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产业发展

• 我国果品产业发展趋势分析

  吕鹏超;戚伟波;胡怡林;张强;高海涛;颜晓;张禹;牟晶晶;于伟建;

  果品是最早走向市场化的农产品。近20年来，我国果品产业发展迅速，其产业规模、产量和品质都得到了提高。截至2019年，我国果品种植面积1 227.67万hm~2，产量27 400.8万t，位居世界前列。针对近20年我国果品产业发展变化趋势、面临的现状及出现的问题，本文通过调研，全面分析了我国果品的种植结构及产区分布的变化趋势，探讨了影响我国果品生产形势变化的重要因素，以促进我国果业的长期健康发展。

  2022年07期 v.42;No.291 75-79+74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1745K]
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• 我国袋泡茶的种类及发展对策

  徐颖;乔薪蓓;贾娟;

  茶叶中含有丰富的茶多酚、茶色素、氨基酸、维生素等营养物质，具有降血脂、降血压、抗氧化、抗动脉硬化、治疗糖尿病、提高免疫力等功效。随着科技的发展和人们生活节奏的加快，作为传统茶叶的一种创新产品，袋泡茶在加工过程中加入了各种营养干果、果味香料、浓缩果汁等，具有冲泡便利、卫生清洁、易于携带、经济实惠等优点，深受人们的喜爱。本文对袋泡茶的研究现状、发展中存在的问题及解决措施等进行了综述，为袋泡茶的发展提供理论依据。

  2022年07期 v.42;No.291 80-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 1610K]
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• 欢迎投稿、订阅 刊登广告

  <正>《中国果菜》是由中华全国供销合作总社济南果品研究所主办,是国内外公开发行的科学技术期刊。《中国果菜》1981年创刊,设立流通保鲜、果蔬加工、综合利用、质量控制、产业发展、栽培技术等栏目,主要刊登果蔬方面创新性或实用性的学术论文、技术综述文章,为从事果蔬研究的科研人员发表和交流科研、教学成果提供平台:为果蔬贮藏保鲜、流通经营、种植加工等企业提供技术、信息、经验交流服务平台,推动果蔬行业技术进步和健康发展。

  2022年07期 v.42;No.291 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 103K]
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• 《中国果菜》征稿简则

  <正>《中国果菜》1981年创刊,月刊,由中华全国供销合作总社济南果品研究所主办。主要栏目有流通保鲜、果蔬加工、综合利用、质量控制、果蔬博览等栏目,主要刊登果蔬采后贮藏、保鲜、加工、综合利用、质量控制等方面创新性或实用性的学术论文、技术综述文章。1论文的内容要求论文应论点鲜明,数据可靠,层次清楚,文字简练,结论准确2论文的撰写要求2.1来稿项目题目,作者署名,作者单位及所在地和邮编,中文摘要,关键词(3～8个),中图分类号,文献标志码,英文题目、摘要、关键词、正文、参考文献。

  2022年07期 v.42;No.291 85页 [查看摘要][在线阅读][下载 90K]
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