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大枣的化学成分、药理及应用
吴国泰;何小飞;牛亭惠;王小飞;武玉鹏;任远;枣树是我国本土栽培的一种果树,大枣中含有丰富的营养物质,如蛋白质、氨基酸、多糖和维生素等,还含有钙、铁、钾、镁、锰、铝等多种微量元素,cAMP和cGMP在充分成熟的大枣中含量非常高。大枣具有增强免疫、抑制癌细胞增殖、保护肝脏、抗Ι型变态反应等广泛的药理作用,对高血压、糖尿病、心源性休克等具有一定疗效,是传统的药食两用食品。
我国预制菜产业现状及发展对策
李岩;李华;宓现娜;东莎莎;王春燕;潘少香;预制菜是通过标准化生产的半成品菜肴，因其符合餐饮市场降本增效和消费者快节奏生活的需求，未来发展前景广阔。文章分析了我国预制菜产业的发展现状和存在问题，如产品缺乏特色，风味、营养、品质难保持，食品质量安全难监管，生产装备不足，加工技术落后，产业链管理不完善等；并从提高产品质量、优化技术体系、升级生产装备、完善标准体系、推进产业数字化升级、加强专业人才培养等角度提出相应的对策建议，以期为提高我国预制菜产业的经济效益和竞争力提供参考。
植物多糖抗氧化活性研究进展
宋晨光;植物多糖作为一种具备多种生物活性的天然产物，因高效、低毒而成为食品抗氧化活性领域的研究热点。本文概括了近年来国内外具有抗氧化活性的植物多糖的种类，从多糖直接、间接作用于自由基两个方面阐述了植物多糖的抗氧化性，总结了植物多糖抗氧化的作用机制及主要信号通路，并探讨了植物多糖抗氧化活性的构效关系，对植物多糖抗氧化活性的研究方向进行了展望，以期促进植物多糖的深入研究，为抗氧化食品的研发提供理论参考。
蓝莓花青素的研究进展
矫馨瑶;田金龙;司旭;李冬男;孙希云;李斌;蓝莓是一种小浆果,果实中含有丰富的营养成分,尤其含有大量的花青素,且花青素种类丰富。花青素有抗氧化、保护视力、保护心血管等多种生理功能开发利用价值较高。因此,近年来受到广泛关注,本文综述了蓝莓花青素的化学性质、生理功能、稳定性及提取纯化方法等方面的最新研究进展,为蓝莓花青素的深度研究开发、解决蓝莓不易贮藏的问题、以及增加蓝莓的商业价值提供参考。
可食性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的研究进展
周涵梦;黄金发;马辉;毕洁;王加华;舒在习;王贺;李占明;戴煌;鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫生和方便等优点,深受广大消费者喜爱,正逐渐发展为现代果蔬消费的重要形式。果蔬营养物质丰富,含水量高,在加工过程中会造成组织液外流、失水、褐变、腐烂等,严重影响了鲜切果蔬的食用价值和经济价值。涂膜保鲜能有效改善鲜切果蔬的新鲜度,延长货架期,高效、天然、无毒的可食性涂膜及保鲜技术成为研究热点。本文论述了鲜切果蔬的品质劣变性状,综述了可食性涂膜在国内外鲜切果蔬保鲜技术中的研究进展,重点探讨了可食性涂膜对鲜切果蔬品质的影响,并对可食性涂膜保鲜技术进行了总结和展望。
广东省预制菜产业发展现状及趋势
叶蔚歆;卜智斌;吴继军;余元善;徐玉娟;黄雯倩;预制菜是农村三产融合发展的新模式，是推进现代农业提质增效的新业态，更是深入实施乡村产业振兴的有力抓手。广东省在全国率先从省级层面组织化、系统化持续推进预制菜产业。本文重点介绍了广东预制菜省级层面产业发展现状及主要措施，选取了珠三角、粤东西北地区较具代表性的地市，如肇庆、佛山、韶关、湛江、潮州等，围绕发展预制菜产业的特色优势、发展规划及定位、发展成果、支撑政策措施等方面阐述了各地预制菜产业发展现状，并在此基础上对广东省预制菜产业的发展趋势进行了展望。
植物黄酮类化合物研究进展
黄云龙;黄酮类化合物是一种天然次生产物，在植物中广泛存在，具有多种生理功能，对于开发相关大健康产品（如抗氧化、调节肠道菌群、抗病毒等产品）具有重要意义。本文对含有黄酮类化合物的植物进行了总结和分类，并介绍了黄酮化合物的提取与纯化方法，及其抑制氧化应激、延缓衰老、抗病原微生物等功效和机制，为开发大健康产业天然产品提供参考与思路。
山药的营养功效及加工利用研究进展
徐子妍;董凯璇;苏亚东;王磊;山药是重要的食材和药材,富含多种营养物质,具有抗衰老、降血糖、降血脂,调节免疫等功效。根据"药食同源"理论,山药有望开发成具有保健作用的功能性食品。本文综述了山药的营养成分、功能作用及在食品方面的开发利用现状,以期为山药价值的深入研究、合理开发应用提供理论依据。
葛根的化学成分、生物活性及加工利用研究进展
范春华;常磊;葛根是传统的药食两用植物，具有改善心脑血管功能、抗氧化、抗癌和解酒等功效，在我国种植范围广、产量大，但尚未完全开发利用。本文对葛根的主要化学成分、生物活性、产品开发和加工副产物的利用等方面的研究进行归纳与分析，以期为葛根资源的进一步综合开发和利用提供参考。