专家论坛

• 我国药食同源物质研究进展

  吴澎;

  <正>药食同源的理念在我国古已有之，早在《黄帝内经》《千金药方》等中医典籍中就体现了药食互辅以提高人体健康的思想。这一理念是我国传统医学中食疗、药膳、养生等方面的有机结合，在医疗实践中得以应用，并在日常生活中受到老百姓的推崇和重视。随着科技的发展与健康意识的增强，人们对化学制药的副作用有了进一步的认知，在我国正在迈入老龄化社会的背景下，政府鼓励药食两用行业的发展，药食同源物质越来越受到重视。药食同源物质的概念源自我国传统的一类既能解决温饱又能治疗疾病的食药材，现代的明确概念是指卫生部根据《中华人民共和国食品安全法》等规定，并经过安全性评估等一系列举措后，公布的《按照传统既是食品又是中药材物质目录》中的物质；也是在国家现有的中药材标准类别中，经过食品安全风险评估，

  2024年05期 v.44;No.313 1页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K]
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• 我国药食同源物质活性成分提取及应用

  王盟鑫;赵月伟;赵冬梅;周洪利;吴澎;

  随着消费者对药食同源物质关注度的逐渐提升，药食同源物质中活性成分的提取和应用前景也成为重要研究对象。本文选取药食同源物质中的主要活性成分，总结其提取方法和综合应用，分析当前研究中存在的主要问题，提出解决方法，并对前景进行展望，以期为药食同源物质中活性成分的应用提供参考。

  2024年05期 v.44;No.313 2-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 166K]
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• 我国药食同源物质发酵产品研究进展

  任富慧;乔舒敏;李绪久;刘萌;吴澎;

  随着人们对药食同源食品关注度的日益增加，药食同源发酵食品成为其重要分支，具有非常大的发展潜力。本文对桑葚、山药、酸枣仁、百合等利用率较高的药食同源物质的活性成分及发酵产品进行分析总结，发现药食同源物质主要是经过复配，借助酵母菌、乳酸菌、嗜热链球菌等进行发酵，开发出发酵饮料、酸奶、酵素、果酒、果醋等产品，并对其功能性成分进行了检测；同时，对药食同源物质发酵产品的发展前景做出了展望，以期为后续产品的开发提供参考。

  2024年05期 v.44;No.313 8-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 472K]
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• 我国药食同源物质保健食品的发展现状及对策研究

  安小雯;李帅;王玲玲;孙沛;吴澎;

  近年来，在社会节奏加快、高压工作模式以及突如其来的新冠疫情等多重因素影响下，功能食品市场受众群体年龄范围逐步扩大，聚焦保健食品开发具有重要的产业价值。为了解我国主要药食同源物质保健食品发展现状，本文就药食同源物质应用于保健食品的现状及存在问题进行分析，以功能因子提取应用等方面为切入点展开论述，为药食同源类保健食品研究的进一步发展提供理论依据。

  2024年05期 v.44;No.313 15-19+72页 [查看摘要][在线阅读][下载 164K]
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• 我国药食同源物质副产品应用现状与对策

  梁彦霄;于佳琦;王晓鹏;于文瑶;吴澎;

  随着“健康中国”战略的提出和食品科技的快速发展，我国对药食同源物质的开发力度不断加大，加工过程中产生大量的副产品得不到充分利用。本文以酸枣仁、葛根、石榴、花椒和黄精五种药食同源物质为例综述了其副产品综合利用的研究现状，总结了存在的问题，并对药食同源物质副产品的应用提出展望，以期提高其综合利用效率和减少对环境的污染。

  2024年05期 v.44;No.313 20-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 188K]
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流通保鲜

• 基于相变蓄冷技术的冷库供冷系统性能分析

  童山虎;廖良金;李子潇;胡晓微;王达;杨相政;

  针对现有冷库能耗高的问题，本研究提出了一种基于相变蓄冷技术的冷库供冷系统，通过在电价较低的谷电时段利用蓄冷设备储存冷量，在电价较高的尖电时段释放冷量。对系统冷负荷、蓄冷量、相变材料的用量及流量等关键参数进行了设计计算，并开展了系统运行性能分析。结果表明，与传统风冷直冷型冷库系统相比，该系统在尖峰时段的日均用电量降低了88.6%，高峰时段降低了81.9%，日均用电量节能率高达18.69%，同时日均电费成本降低了46.72%。此外，压缩机的日均启停次数减少了72.48%，系统运行的稳定性得到了改善，有效延长了设备的使用寿命，降低了维护成本，在增强系统稳定性、降低能耗和运行成本方面具有明显优势。

  2024年05期 v.44;No.313 27-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 317K]
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• 壳聚糖和纳米ZnO复合涂膜对冬枣黑斑病抗病性的影响

  杨超;肖楠;冯琦苑;卢子帅;王柯鑫;王姝晴;苗宇彤;张少颖;

  为了研究不同粒径的纳米ZnO与壳聚糖（Chitosan,CTS）复合涂膜对采后冬枣黑斑病的抗病作用及机理，分别对新鲜冬枣进行涂膜处理，再接种链格孢菌，测定冬枣的果实品质指标、抗病物质含量、抗氧化能力以及抗病相关酶活性的变化。结果表明，0.2%≤100 nm纳米ZnO复合1%CTS处理组实验效果最佳，可延缓冬枣果实病斑直径的扩展，抑制呼吸强度上升，降低失重率和转红率；抑制总酚、黄酮等抗氧化物质含量的降低，提高冬枣的还原力和DPPH自由基清除能力，而且超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性也得到了提高。因此，纳米ZnO与CTS复合涂膜处理通过诱导抗病相关酶活性，维持果实细胞膜结构的稳定，进而增强冬枣采后抗病性，从而延缓黑斑病的发生。

  2024年05期 v.44;No.313 33-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1192K]
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质量控制

• 马蹄三部位生物活性初筛

  高紫珊;杨意;李军;谢镇蔚;萧雅泳;敬思群;华军利;康会茹;肖志平;杨柳斌;

  为探究马蹄地上茎、皮、球茎三部位的生物活性，采用超声辅助提取法得到马蹄三部位的水提物和醇提物，分别评价其抗氧化、抑菌和体外降糖活性；同时利用果蝇II型糖尿病模型，考察马蹄三部位原料的体内降糖降脂功效。结果表明，马蹄三部位提取物都具有DPPH、ABTS+自由基清除能力和α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制能力，且都与浓度呈一定剂量关系，马蹄皮水提物的抗氧化效果最强，马蹄地上茎水提物体外降糖作用最强；除黑曲霉外，马蹄三部位提取物对其他三种种菌都有一定的抑制作用，尤其对金黄色葡萄球菌抑菌作用最强；马蹄三部位均能降低果蝇体内的海藻糖、甘油三酯含量，且对总蛋白含量无显著影响，以马蹄皮降糖功效最强、马蹄球茎降脂作用最强。

  2024年05期 v.44;No.313 40-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 794K]
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精深加工

• 果蔬膳食纤维与发酵技术在挂面中的应用

  杨双;贾凤娟;王文亮;宋莎莎;弓志青;王利红;

  挂面是我国传统主食，因食用方便而广受欢迎。发酵挂面是近年来市场上盛行的高端挂面制品，外观平滑无凹陷，内部结构多细孔，易于入味，老少皆宜，在挂面市场上有很大发展潜力。本文概括了挂面的种类以及品质改良技术，提出了发酵挂面的优势，并分析了果蔬发酵挂面的研究前景。在挂面生产中，灵活使用果蔬膳食纤维和发酵技术是针对特定人群开发、实现挂面产业高质量发展的可行技术路径，能够为我国挂面加工研究提供参考。

  2024年05期 v.44;No.313 48-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 175K]
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栽培生理

• 昌邑生姜地下病虫害发生规律与综合防治

  杨瑶华;黄伟波;王伟娜;张付群;翟家慧;韩金亮;姜飞;

  山东昌邑是全国重要的生姜种植区，群众受传统种植观念影响，盲目使用化肥，导致土壤有机质缺乏，微生物菌群比例严重失调，使根结线虫、根腐病和茎基腐病成为昌邑生姜面临的主要地下病虫害。本文总结了昌邑生姜生产中主要地下病虫害的发生特点及规律，分析了其为害症状、发病条件和传播途径，提出农业、物理、化学和生物等综合防治措施，为昌邑生姜病虫害科学防控提供参考。

  2024年05期 v.44;No.313 55-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 112K]
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• 我国西瓜土壤氮素丰缺指标和推荐施氮量研究

  陈吕彦烨;孙洪仁;张吉萍;王尚波;王志栋;

  为了确定我国西瓜科学施氮量，本研究采用“零散实验数据整合法”和“养分平衡-地力差减法新应用公式”，对我国西瓜土壤氮素丰缺指标和推荐施氮量进行了探究。结果表明，我国西瓜土壤碱解氮第1～8级丰缺指标依次为≥298、187～298、117～187、73～117、46～73、29～46、18～29 mg/kg和<18 mg/kg；土壤全氮第1～8级丰缺指标依次为≥7.0、3.5～7.0、1.7～3.5、0.9～1.7、0.5～0.9、0.2～0.5、0.1～0.2、<0.1 g/kg；土壤有机质第1～8级丰缺指标依次为≥65、32～65、16～32、8～16、4～8、2～4、1～2、<1 g/kg。当氮肥利用率为30%～50%，西瓜目标产量30～90 t/hm~2时，第1～8级土壤推荐施氮量分别为0、12～60、24～120、36～180、48～240、60～300、72～360、84～420 kg/hm~2。本研究初步建立了我国西瓜土壤氮素丰缺指标推荐的施肥系统，以期为我国西瓜测土施氮奠定基础。

  2024年05期 v.44;No.313 59-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 391K]
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• 番茄花叶病毒种传机制研究及干热处理效果评价

  邱发慧;宋丽敏;刘蕾庆;林国祚;李彦辉;王忠全;夏世龙;

  番茄花叶病毒（tomato mosaic virus,ToMV）是世界性分布的病毒，寄主范围广泛，番茄是其主要寄主，严重影响番茄生产。本研究以带毒的番茄种子为材料，通过逆转录聚合酶链反应（RT-PCR）检测病毒在番茄种子内的定位，采用干热方法处理种子后检测番茄种子的萌发率及ToMV的钝化率，旨在筛选出一个既可以有效钝化病毒，又不影响番茄种子萌发的处理条件，从源头上控制该病害的发生和流行。结果发现，ToMV定位于番茄种子的种皮，胚乳及胚中没有检测到该病毒的存在。对番茄种子进行干热处理，与未处理的番茄种子相比，75℃处理48 h和70℃处理96 h均会显著影响番茄种子的萌发，80℃处理24 h和65℃处理120 h对番茄种子的发芽率均没有显著影响。4个温度的恒温处理均可以有效降低种子携带ToMV的数量，但通过荧光定量PCR仍均能检测到ToMV。80℃处理24 h对ToMV的清除效果最好，且不影响番茄种子的发芽率。

  2024年05期 v.44;No.313 68-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 206K]
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• 海拔及采收期对天麻品质的影响

  李沛仪;邱炼;余汕;孟美兰;王鹏;吕享;

  为探究海拔及采收期对天麻品质的影响，本文将天麻种植区分为3个海拔级别（高：1 800～2 000 m、中：1 500～1 700 m；低：1 200～1 300 m），按两批采收，以天麻素、对羟基苯甲醇含量等为评价指标。结果表明，次年1月采收的天麻品质优于当年10月的，且天麻素、游离氨基酸和浸出物含量随海拔增高而显著增加。品质指标间相关性分析表明，天麻素含量与游离氨基酸、浸出物含量呈显著正相关，与总酚含量显著负相关；对羟基苯甲醇含量与总酚含量显著正相关，与浸出物含量显著负相关；浸出物含量与游离氨基酸含量显著正相关。海拔与品质指标间相关性分析表明，海拔与天麻素、游离氨基酸、浸出物含量显著正相关，与对羟基苯甲醇和总酚含量显著负相关。主成分分析显示，所选品质成分可作为天麻品质评价指标，且它们之间存在相关性，适用因子分析法；综合评价得分为高海拔>中海拔>低海拔。综上分析，海拔及采收期对天麻品质有一定的影响，且高海拔种植的天麻品质最佳，为天麻高质高效栽培提供理论支撑。

  2024年05期 v.44;No.313 73-79+87页 [查看摘要][在线阅读][下载 339K]
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• 基于PP-YOLO的农业病虫害识别算法

  张勇;翟今成;王俪晓;宋丙国;陈雷;

  为解决因害虫尺度多样性导致其识别度相对较低的问题，本研究提出了一种基于PP-YOLO(PaddlePaddleYou Only Look once)的农业病虫害识别算法。选取2 359个病虫害样本数据集，按照9∶1的比例进行训练集、测试集的划分；选择PP-YOLO模型进行病虫害监测，并利用平均精度mAP(mean average precision)指标进行模型精度评价；探讨PP-YOLO结合数据增强mixup、颜色扭曲法在病虫害中小目标检测上的适用性。结果表明，PP-YOLO模型在病虫害中小目标检测方面mAP达47.4%、26.5%；基于PP-YOLO模型结合数据增强mixup与颜色扭曲后在病虫害中小目标检测上mAP分别提升4.3%、2.9%。总之，PP-YOLO模型可有效检测识别农作物害虫，同时，数据增强mixup与颜色扭曲法可有效提升病虫害的数据样本指标。

  2024年05期 v.44;No.313 80-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 426K]
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产业发展

• 十堰草莓产业融入乡村旅游开发路径研究

  陈丽潇;张振;常堃;李文品;李靓靓;曹堃;

  草莓连续坐果能力强，经济效益高，近年来成为乡村采摘园的重要种植品类，受到消费者喜爱。十堰地处中纬度地区，气候及降雨条件都适宜草莓生长。本文通过调研走访、问卷调查的方式，研究了十堰草莓采摘消费市场现状，并结合草莓园的地理、设施、栽培等条件，剖析存在的问题，并提出对策，以期促进十堰市草莓采摘及相关产业的健康可持续发展。

  2024年05期 v.44;No.313 88-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 136K]
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• 《中国果菜》征稿简则

  <正>《中国果菜》1981年创刊,月刊,由中华全国供销合作总社济南果品研究所主办。主要栏目有专家论坛、流通保鲜、精深加工、质量控制、栽培生理、产业发展等,主要刊登果蔬采后贮藏、保鲜、加工、综合利用、质量控制等方面创新性或实用性的学术论文、技术综述文章。1论文的内容要求论文应论点鲜明,数据可靠,层次清楚,文字简练,结论准确。2论文的撰写要求2.1来稿项目题目,作者署名,作者单位及所在地和邮编,中文摘要,关键词(3～8个),中图分类号,文献标志码,英文题目、摘要、关键词,正文,参考文献。2.2题目应以简明、确切的词语反映文章中最重要的内容,一般不超过20字。2.3作者与单位多位作者姓名用逗号隔开。所有作者均须注明所在单位全称、城市及邮编。英文作者翻译,姓在前名在后,姓用大写字母,名首字母大写(如:李爱华,LI Aihua)。

  2024年05期 v.44;No.313 93页 [查看摘要][在线阅读][下载 416K]
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