- 于格尔·布斯曼;孟庆风;
<正> 果汁工业也象其它行业一样,经受各种变化的影响。由于果汁工业与其它行业不同,其原料来源于自然,因此还要受原料的大幅度影响。近几年来,我们目睹了其结果:在欠收的年份,使原料、浓缩果汁以及整个行业经济都发生了急剧的变化。尽管果汁市场上价格上升,消费者似乎并没有对果汁失去兴趣。因为:
1993年03期 3-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 487K] [下载次数:47 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:112 ] - 何玉英;
<正> 一九九三年八月十七日由国内贸易部主持,在济南召开了「天然饮料技术开发——纯天然山楂汁的研制」鉴定会。鉴定委员会由国内知名的专家教授组成,经过检索查新和专家评议通过该项目鉴定。鉴定委员会确认该天然饮料技术加工工艺先进,独特,配方合理,目前国内外尚无相同工艺、配方。该项成果达到国际首创。
1993年03期 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 61K] [下载次数:23 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:63 ] - KVT—M.Frei;王白鸥;
<正> 一、引言果汁在人类现代营养学中的意义越来越大。在所有的工业化国家,果汁的消费量呈逐年上升趋势。除了橙汁、苹果汁、菠萝汁等主要品种外,其他果汁的需求量也日趋增加。在果汁的整个生产过程中,榨汁工艺起着关键作用。因此,应选用符合下述标准的工艺:
1993年03期 8-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 1419K] [下载次数:52 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:1 ] |[阅读次数:65 ] - SigfridIsrael;GoranLeufstedt;李平;
<正> 引言传统上果汁(落叶果树果实)加工系统多为机械方式,这种方式主要进行间歇或半连续性生产,生产能力受限制,劳动力成本虽低,但原料利用率也低。产品单一,消费者对产品没有挑选的余地。这种状况现在已发生根本变化:高效益的生产车间及高质量的产品是获得利润的先决条件。
1993年03期 13-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 737K] [下载次数:167 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:42 ] - Hamatschek.J;Nagel.B;王白鸥;
<正> 当今世界上水果蔬菜汁贸易量有上升的趋势。近年来成熟的工艺技术及完善的设备提高了产品的质量,这是促成这一发展趋势的主要原因。将果浆分离成果汁和果渣是果汁生产中的关键性工艺步骤.这里涉及到一个典型的固液分离问题。过去该分离是通过各种结构的压榨机来实现,压榨的驱动力是压力差。在一定的压力下.果汁经过果肉
1993年03期 17-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 286K] [下载次数:90 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:2 ] |[阅读次数:55 ] - R.DORREICH;孟庆风;
<正> 引言现代果蔬汁加工技术的发展趋势是,原料适应性更广、利用率更高、加工速度更快、适合于各种半成品及成品的加工。通过现有加工工艺及装备的改进或引入新的工艺及装备使某些发展变为可能。酶制剂作为加工助剂,在这些发展中起着关键性作用。它的应用已成为常规做法(Rombouts 和 Pilnik1978)。
1993年03期 20-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 386K] [下载次数:191 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:101 ] - G.M.SAPERS;周志才;
<正> 本文研究用过滤和离心的方法,防止由最简单工艺加工果汁的酶褐变。苹果、葡萄和梨原汁的褐变性与微粒有关,这些微粒依照果品的种类和品种,用膨润土或硅藻土过滤,微过滤或超过滤可以除去。假如消除汁的泡沫且离心力足够大,离心可防止梨汁和 Granny Smith,Golden Delicious 和 Red Delicious 苹果汁的褐变,但不能防止 McIntosh 苹果汁的褐变。
1993年03期 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 274K] [下载次数:184 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:65 ] - K.那尔丁;徐新明;
<正> 为什么要用气调保鲜?众所周知,果蔬保鲜与呼吸引起的新陈代谢有直接的关系。呼吸强度越高,老化越快,进而导致果实的腐败。在过去很长一段时间内,冷藏一直是降低果实呼吸强度,延长贮期的唯一可能措施。气调贮藏试验是在本世纪初开始的。五十年代气调工艺在欧洲及英国首先在苹果及梨的贮藏上得到了经济有效的应用。与单纯的冷藏相比,气调贮藏具有以下优点:
1993年03期 30+16页 [查看摘要][在线阅读][下载 159K] [下载次数:87 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:3 ] |[阅读次数:95 ] - 福尔克尔·哈赫;
<正> 所谓计划就是确定一个目标,明确为达到此目标必须进行哪些工作,确定投资及时间。扩建也好,新投资兴建也罢,制定详尽的计划是一个企业卓有成效地进行管理的基础。制定计划必须有广泛的信息,市场信息是最重要的信息之一。中国经济的
1993年03期 31页 [查看摘要][在线阅读][下载 69K] [下载次数:5 ] |[网刊下载次数:0 ] |[引用频次:0 ] |[阅读次数:40 ] 下载本期数据